À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire et les risques liés aux contaminations.

Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques d'Hygiène (tenue, nettoyage, désinfection).

Gérer la chaîne du froid, les dates limites (DLC/DDM) et la traçabilité des produits.

Identifier les risques d'accidents professionnels dans son environnement de travail (chutes, coupures, TMS).

Réagir de manière appropriée en cas d'incident, d'accident ou d'urgence incendie (évacuation, alerte).

JOUR 1 : Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire (Focus alimentaire et locaux)

Matinée : Les enjeux sanitaires et l'hygiène du personnel (3h30)

Détails du contenu

09h00 - 09h30

Introduction

Accueil, présentation et recueil des attentes.

Les enjeux de l'hygiène en commerce : image de marque, satisfaction client et obligations légales (sanctions).

09h30 - 11h00

Le monde microbien et les risques de contamination

Les différentes sources de contamination (les 5M : Milieu, Matériel, Matière, Main d'œuvre, Méthode).

Les bactéries fréquentes et les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC).

11h00 - 11h15 : Pause (15 min)

11h15 - 12h30

L'hygiène du personnel (Main d'œuvre)

La tenue de travail : port, entretien et équipements de protection (gants, charlottes si applicable).

Le lavage des mains : quand, comment et pourquoi ? (Atelier pratique).

Le comportement en cas de maladie ou de blessure (coupure).

12h30 - 13h30 : Pause déjeuner

Après-midi : Locaux, matériel et gestion des produits (3h30)

Détails du contenu

13h30 - 15h00

Nettoyage et Désinfection (Matériel et Milieu)

Différence entre nettoyer et désinfecter.

Le cercle de Sinner (Action mécanique, Température, Temps d'action, Chimie).

Utilisation du plan de nettoyage et respect des dosages de produits d'entretien.

15h00 - 15h15 : Pause (15 min)

15h15 - 16h30

Traçabilité, DLC et Chaîne du froid (Matière)

Le maintien de la chaîne du froid : relevés de températures et gestion des alertes.

Traçabilité : gestion des étiquettes, numéros de lot et procédure de retrait/rappel de produits.

Règles de stockage (FIFO) et gestion des déchets.

16h30 - 17h00

Clôture Jour 1

Quiz de validation sur les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH).

Questions/Réponses.

JOUR 2 : Assurer la sécurité des biens et des personnes au travail

Matinée : Prévention des risques professionnels (3h30)

Détails du contenu

09h00 - 10h30

Identifier les risques dans son commerce

Présentation du Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP).

Les accidents du travail les plus fréquents en commerce : glissades, chutes de plain-pied, coupures (cutters, trancheuses).

Les bons réflexes de prévention (garder les allées dégagées, signaler un sol mouillé).

10h30 - 10h45 : Pause (15 min)

10h45 - 12h30

Ergonomie : Gestes et postures

Les principes de sécurité physique et d'économie d'effort.

Sensibilisation aux Troubles Musculo-Squelettiques (TMS).

Atelier pratique : Comment soulever une charge, manipuler un transpalette, et s'installer à son poste de caisse.

12h30 - 13h30 : Pause déjeuner

Après-midi : Urgences, incendie et comportements (3h30)

Détails du contenu

13h30 - 15h00

Sécurité Incendie et Évacuation

Le triangle du feu et les classes de feu.

Connaître les moyens d'extinction (extincteurs, RIA) et leur emplacement.

La procédure d'évacuation : rôle de l'équipe (guides-files, serre-files), dégagement des issues de secours.

15h00 - 15h15 : Pause (15 min)

15h15 - 16h15

Gestion des situations d'urgence et sûreté

Protéger, Alerter, Secourir (PAS) : que faire face à un client ou collègue victime d'un malaise/accident ? (Appel aux numéros d'urgence : 15, 18, 112).

Sensibilisation à la sûreté : attitude à adopter face aux incivilités, vols ou braquages (préserver la vie avant les biens).

16h15 - 17h00

Bilan et plan d'action

Synthèse des messages clés : "L'hygiène et la sécurité, l'affaire de tous".

Évaluation à chaud de la formation et clôture.

Public cible : Employés de commerce, magasiniers, vendeurs, managers de rayon et tout personnel travaillant en point de vente ou en réserve.